腊肠炒尖椒的制作的步骤很简单，而且很多人喜欢吃这道菜，用一些绿色的尖椒搭配红色的腊肠，还真别说，菜色搭配还是很好看，让人看了也会很有食欲的。以下是小编推荐的腊肠炒尖椒做法，欢迎阅读!
制作腊肠炒尖椒的食材
腊肠炒尖椒好吃又好看的步骤
1.准备食材：腊肠、尖椒
2.尖椒洗净，斜刀切段
3.腊肠也同样斜刀切片
4.锅内放少许油，5成热就放入腊肠
5.翻炒片刻腊肠出油，放入尖椒段
四川腊肠的自制方法
首先，我们是要选择好猪肉，很多人认为在灌香肠的时候，选择猪的后腿肉，那里的瘦肉多得多，其实不是这样的，选择猪肉最好是选择猪的前腿肉哈，前腿的肉猪活动得要勤一点，至少在爬猪圈的时候前腿的肉还动一动的，这样的肉吃起来感觉要嫩得多，而且口感也比后腿肉好得多。所以一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。
其次就是要选择调料了，市面上很多灌香肠的地方都是用的包包调料，比如金宫的调料，一般在外面别人给你灌的话，是12元到14元一斤的，一包调料大概可以灌6斤或者是6.5斤的猪肉，但是，黄应丽觉得，最好还是自己配调料要好点，这样既干净而且对身体也有好处。
香肠的灌法
材料
主料：猪前腿肉10斤。
灌香肠的调料：辣椒粉2两可依个人口味增减。花椒粉0.5两可依个人口味增减。 胡椒粉1大匙。白糖2两。盐2.5两。白酒2两。肠衣适量。就是猪的小肠哈，自己买回的小肠，可以用面粉混在一起揉一揉，这样可以洗得干干净净的。
具体步骤
1、猪内用干净湿布擦一遍不能用水洗，去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。
2、放入辣椒粉所有调料。
3、充分拌匀，腌约20分钟如果没时间的话，也可不腌。
5、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。
6、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。 小时候，看见妈妈就是用竹子圈成一个圈来灌的，那个时候就里面没有专门的灌香肠筒。
7、全部装完后将肠衣口扎紧，用针缝衣针在香肠上扎孔排出里面的气体。老师说，要是想吃淡一点的话，就可以灌好之后马上扎针孔，要是味道吃的比较的中的话，可以在灌好了地3天再扎针眼。还有，在灌的时候，可不要用力使劲的往下灌呀，以免肠子挤爆了。还要一边灌，一边用手往下挤压，有的地方，有很多空气的，可以用针少打几个针眼打多了往下挤压的话，肠子也会破。
8、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。在黄应丽的老家，就是用棕树的叶子棕叶子来打结的。
9、在每间隔两节的地方拴上挂绳。
10、挂在通风处一周左右就可以吃
食用方法:此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
保管方法：短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内最好下面垫上竹架或干净筐头一只，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
产品特点:粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。
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