斑鱼源于云南丽江,生命力极强.其肉质细腻、肉味鲜美、它含有丰富的核酸、维生素A,以及胶原蛋白和弹性蛋白等多种元素。那么具体是怎么烹饪呢?下面是小编整理的一些，希望对大家有所帮助!
具体如下：
豉油黑鱼的做法：
材料
黑鱼，葱，姜，红椒，蒸鱼豉油
做法
1、洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。
2、配料葱、姜、红椒切丝备用。
3、腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上。
4、加少许蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。
财鱼片的做法：
材料
主料：黑鱼400克，
辅料：鸡蛋120克，淀粉蚕豆8克，
调料：味精1克，小葱15克，猪油炼制70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜白皮10克，胡椒粉1克
做法
1.财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌;
2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀;
3.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油;
4.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;
5.待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
快炒乌鱼腱的做法：
材料
薑片，蔥段，蒜粒，辣椒，米酒，烏魚腱
做法
1.蒜切薄片先酥炸铺盘<注意不要炸太深色以免焦黑变苦>
2.备锅水滚，乌鱼腱取出切花川烫下沥干备用.
3.将处理过的乌鱼腱，放入约160度油锅油炸放下木筷，有小泡泡产生捞起后，转开大火，再下锅油炸第二次，3分钟即可，沥干油后拌入椒盐放在蒜片上.食用时再翻拌即可.
