花斑鱼俗称“毛蝼蛄”形似塘鳢。长的有点像黑鱼，但是体色偏红，淡水里的，小骨头都没有，2个胸鳍就像2个裙摆很漂亮大声道的，头大最大，但是眼睛却很小。下面小编为大家分享。
：焗烤雪斑鱼片
材料
雪斑鱼300公克，盐少许，白酒1大匙，奶油2大匙，洋葱碎50公克，白酒1大匙，蕃茄红酱1大匙，高汤50cc，起司丝100公克
做法
1.雪斑鱼洗净切片后以盐、白酒略腌备用。
2.取一平底锅，将1大匙奶油放入锅中以小火煮至融化，放入作法1的雪斑鱼片，以小火煎至两面呈金黄色后取出备用。
3.原锅，将1大匙奶油放入锅中以小火煮至融化，加入洋葱碎，以小火炒至软，加入白酒转大火让酒精挥发，再加入蕃茄红酱、高汤后转小火略微拌后炒起锅备用。
4.取烤盘，在表面抹上一层奶油后，将作法2煎好的雪斑鱼片排列在烤盘，淋上作法3的酱汁，再撒上一层起司丝，即为半成品的焗烤雪斑鱼。
5.预热烤箱至180℃，将作法4半成品的焗烤雪斑鱼片放入烤箱中，烤约10∼15分钟至表面呈金黄色即可。
：地中海风味红斑鱼
材料
橄榄油2汤匙，小洋葱半个，切碎，大蒜2瓣，切碎，罐装番茄400克，沥干，切碎，腌续随子2汤匙，碎黑橄榄75克，干辣椒粉1/4茶匙，切碎新鲜欧芹1把，红斑鱼排500克，新鲜柠檬汁1汤匙
做法
1.预热烤箱至200摄氏度。
2.取一个平底锅，置中火上，放入橄榄油加热。加洋葱，炒至变软，约5分钟;加大蒜，炒1分钟;加番茄，腌续随子 ，黑橄榄，辣椒粉和香菜，炒匀。让混合物煮沸腾，将火调低，小火约煮10分钟。
3.取一个18x28 厘米烤盘，用汤匙舀一些混合调料，铺在烤盘的底部，然后将鱼排放上。洒一些柠檬汁在鱼排上，最后倒入剩余的混合调料。
4.烤盘放入预热烤箱，烘烤15至30分钟，具体时间取决于鱼排的厚度。在烤期间，不断用匙从烤盘里舀一些调味汁在鱼排上，烤到鱼肉很容易用叉子分成片状即成。
：菊花财鱼
材料
主料：黑鱼600克，
辅料：蚕豆淀粉80克，
调料：盐3克，番茄酱25克，醋5克，白砂糖10克，胡椒粉2克，花生油80克，黄酒7克，小葱5克，猪油40克，姜5克
做法
1.将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5厘米的圆柱状12段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中;
2.鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散;
3.花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘;
4.炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。
