粉和凉皮虽仅仅一字之差，其原料也非粮食即杂豆，但其凉粉的和冰皮的成分却有很大差别。凉粉是大多数人最爱的小吃之一。下面小编为大家介绍凉粉的制作方法，欢迎阅读。
凉粉的制作方法一
1绿豆粉1杯，用温水少许分量外调匀。
2.将1倒入锅内，开小火，慢慢倒入6杯水，边倒边搅拌。
3.一直搅拌到锅内绿豆粉水边透明浓稠，关火。
4.继续搅拌至无颗粒状态。
5.准备一大碗，装少许冰水。
6.将4倒入碗中，入冰箱冷藏一夜即可。
7.拿出切条。
8.将锅内热少许油，淋在切碎的小米椒上，豆豉剁细炒香。所有调料拌匀，淋在凉粉上
凉粉的制作方法二
1取1000ml凉水放入锅中。淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。
2将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
3将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
4把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
5将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。
6用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
凉粉的制作方法三
1首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6取一个大碗，称出一份水粉200克的话称出200克的水粉倒入水中调制出绿豆淀粉水
2剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小
3搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的#ﾟДﾟ煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油
4烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
5分次加入会令辣椒味儿更最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
6当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉
7铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
8淋入调好的酱汁
四川米凉粉的做法
步骤
1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨钢磨或粉碎机上磨成米浆，盛入锅中。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同
要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下不断搅动，以防糊锅，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。
四川绿豆凉粉的做法
1 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。
3 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以
比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。还要加少量的白矾。
4 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
5 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃!
