1冷水泡
先把牛肉切好，然后用凉水浸泡一个小时，这样做出来的牛肉才更松软。将泡好的牛肉放入开水中炖，如果水上面有血沫子，应把它撇掉，可以再加入一点水，如此就可以把锅底的血沫子给带出来。2烹制过程中
在炖牛肉时要用热水，也应该多点，此时就不能再加冷水了。为什么不能用冷水呢？用热水的缘故就是可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸外溢，这样炖出的牛肉才更鲜美。有一点需要注意，在炖的过程中，如果发现水少了，应该加开水，不可以加冷水。3放盐
在炖牛肉过程中，什么时候放盐也要掌握好，应该在牛肉炖至九成熟时放入。因为盐可以促进蛋白质的凝固，若盐放早了，牛肉不容易烂，而且汤中的蛋白质易沉淀，影响汤汁的味道。4放茶叶
可以告诉大家一个可以让肉熟的更快的一个小技巧，您可以准备一个布袋，在代里装进少量的茶叶（对茶没有太大的要求，什么茶都可以），然后扎紧布袋口，放入锅里与牛肉一起炖。这样牛肉可以熟的更快，而且还带有一种特殊的清香味。5酒或醋
还有一个方法可以让牛肉变得更软更烂，您可以适当的加入一些酒或醋，（放的比例按照，1公斤牛肉加入2~3汤匙的酒或1~2的醋）即可。6山楂或萝卜
如果您的家中有山楂或萝卜，也可以在锅中放进几片萝卜或几个山楂，这样牛肉可以熟的更快，也可以去除肉的异味，做出来的牛肉味更鲜美。
