桂鱼切下鱼头，鱼身切好，加鸡蛋黄、盐，裹上淀粉，白糖、白醋、盐拌成糖醋汁，油温烧至6成热，提着头部、尾部炸定型，提着尾部炸30秒，放鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟，捞出，留底油，放蒜末、胡萝卜、玉米、豌豆炒至断生，加番茄酱、松子仁、糖醋汁、清水熬至浓稠，加油拌匀淋在鱼上即可。
怎样做松鼠桂鱼
食材：
桂鱼500克，鸡蛋黄1个，淀粉200克，番茄酱70克，白糖30克，白醋20克，蒜2瓣，松子仁10克，胡萝卜丁10克，玉米粒10克，豌豆10克，清水1勺大勺，食用油1勺
松鼠桂鱼的做法：
1.桂鱼洗净切下鱼头，鱼身切开去鱼骨，竖着切至鱼皮处，横着刀斜45度切至鱼皮处，加鸡蛋黄、盐半勺拌匀，放淀粉中裹上淀粉，抖下多余淀粉，蒜切末。
2.碗中加入白糖30克、白醋20克、盐半勺拌匀成糖醋汁。
3.锅中放入适量油，油温烧至6成热，提住鱼尾，鱼皮两侧沾水黏住。提着头部、尾部放入锅内小火炸制50秒，定型后提着尾部继续炸30秒，放入鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟。捞出装盘。
4.锅中留底油，放入蒜末炒香，放入胡萝卜、玉米、豌豆翻炒至断生，加入番茄酱70克、松子仁炒匀，倒入糖醋汁、清水1勺小火熬至浓稠，加入食用油1勺，拌匀淋在炸好的鱼上即可。
小贴士：
切花刀的时候，间隔一定要均匀，这样炸出来的形状才会好看。
切的时候，鱼尾部不要切断。
