银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用即内脏、头、翅均不去掉，整体食用，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。但是有好多花友不知道究竟，为此，下面小编为大家分享的方法。
挑选银鱼的方法
选购新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5—4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。凡符合上述条件的均属新鲜优质银鱼。
市场上银鱼干有三种：一种是网中暴晒而成的银鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，吃起来和解银鱼无什么差异。第二种是在制作过程中，因有阴雨天不易即时加工，加入少许食盐而成，这类银鱼干色略成淡黄，吃起来仍美味可口。第三种是在制作过程中，加入明矾，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，且压秤。
银鱼相关菜谱
银鱼炒蛋
材料：
鸡蛋四个，银鱼50克。
做法：
1将银鱼洗净。
2鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。
3取一盘子，淋上熟色拉油，倒入2中的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。
三丝银鱼羹
材料：
银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食盐适量、淀粉、小葱、黄酒、麻油各适量。
做法：
1银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀。
2香菇提前泡发，切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段。
3生粉加冷水调好不要太稀。
4坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮。
5锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。
6加盐，撒上香葱段、麻油，出锅。
银鱼蒸鸡蛋羹
材料：
鸡蛋3个、银鱼100克、食盐、姜、料酒、小葱各适量。
做法：
1银鱼洗净，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。
2鸡蛋打入碗中，打散，加入温水，水是鸡蛋的两倍，和盐搅打均匀。
3用筛子过滤一下鸡蛋液，去掉泡沫，加入葱花。
4盖上保鲜膜，中火蒸3分钟，至鸡蛋半凝固。
5把银鱼摆放在鸡蛋羹上，再蒸两分钟即可。
鸡丝银鱼汤
材料：
干银鱼50克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量、酱油1小匙、高汤15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙。
做法:
1干银鱼泡软洗净;鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍;生姜洗净切末。
2炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内。
3炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中。
4砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。
麻辣银鱼干
材料：
银鱼干，香炸花生米，蒜头，醋，糖，酱油、
做法：
1将银鱼在锅中炸酥脆，捞起沥干。
2另起油锅加热，将花椒在锅中炸香.
3再放入蒜片，爆香。
4放入干辣椒，爆香。
5翻炒均匀。
6倒入酱油，醋，糖，见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。
