东北大妈的白菜大多变成了酸菜：入冬前，东北大妈储存秋菜的壮观景象登上了热搜。都无法想象，一次性购买300斤白菜是怎么吃完的。但这对东北人来说一点也不奇怪，因为这是我们生活的常态。虽然现在反季蔬菜很多，冬天也不会为吃菜发愁了，但对于喜欢吃酸菜的东北人，哪年不会腌上一缸酸菜，够足足吃上一个冬天。东北的酸菜，是只有冬天，经过长达30天的腌制，才能得到的美味~

盐酸菜：

食材准备：

白菜100斤，盐0.5斤。

制作方法：

步骤1.

将新买的白菜，去掉烂的菜叶，在室外晾晒2-3天，直至白菜外面的叶变干。

步骤2.

将晾好的白菜，再次去掉腐烂的表面叶子。让白菜表面保持干净。然后将白菜摆入大缸的底部，摆好一层后，撒上一层盐。如此摆放直至将腌菜缸填满。最后压上一个大石头，加入适量的清水，盖上盖子，腌制1个月以上即可。

腌酸菜的技巧：

1.腌酸菜要腌制30天才可以：东北的酸菜要在低温的环境下，腌制发酵30天以上，白菜才能完全发酵成熟。发酵好的酸菜脆爽，酸味凝而不散，即便淘洗多次酸味依然浓郁。酸菜经过足足30天的腌制可以不用担心亚硝酸盐的产生，当酸菜腌制7天左右的时候，亚硝酸盐的浓度将会达到峰值，当酸菜腌制到21天以后峰值开始下降，所以专家建议不要吃“新鲜”的酸菜，一般腌制到30天再食用为宜。而且在30天腌制的过程中，酸菜会产生天然的植物酵素，吃进人体有助于肠胃蠕动、消化。

2.在缸里要倒入足量的清水：腌制酸菜要将酸菜缸密封，这密封的方法不是加盖，而是用水将空气隔绝，因此在腌制白菜时加足水可以起到很好的隔绝作用。