鱼的做法有很多，麻辣香水鱼就是其中比较受欢迎的一种，味道鲜香麻辣，充分体现了川菜的麻辣的特点。下面是小编给大家分享的，希望你喜欢。
一
需要的食材
草鱼1000克，老姜片6片，土豆1个，金针菇1包，麻辣鱼调料1包，大蒜4头，香菜、食用油、高汤、高度白酒、小香葱各适量。
方法步骤
1、鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用。
2、用筷子将鱼片搅拌均匀后，放在冰箱中腌制半个小时以上。
3、锅烧热，放入食用油，油热后，放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味。
4、放入土豆片翻炒几分钟，加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟。
5、加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，水开后加入香菜即可。
烹饪技巧
1、鱼要新鲜才好吃，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
2、片鱼时刀要斜着片下去，太薄容易烂，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。
3、鱼肉一定要多腌一会才会更入味，而且这样煮的时候鱼肉也不容易碎。
二
需要的食材
草鱼1条，白菜几片，香葱两小把、姜适量、香菜1小把，，阿拉香水鱼调料1袋。
方法步骤
1、香葱、香菜清洗干净。
2、将准备好的鱼片、鱼骨等清洗一下，沥干水分。
3、将麻辣香水鱼自带粉料包拆开放在鱼片上搅拌均匀，可以适当放两片姜和葱一起腌一会儿。
4、白菜用开水烫一下，沥干水分备用。
5、在锅中放油，烧热，加入麻辣香水鱼的辣椒调料炒出红油，加入适量的开水，大火烧开。
6、将腌制好的鱼骨鱼头放在锅中，煮开后再放入剩下的鱼片。
7、煮至鱼片的熟透出锅放在白菜上，撒上香菜香葱即可。
小贴士
在麻辣香水的做法中，因为鱼头和鱼骨没有鱼肉容易熟，所以要先放在锅中煮片刻。
三
需要的食材
主料：草鱼1条,芹菜100克
辅料：红葱头半个香菇4个
调料：色拉油适量，食盐适量，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，干辣椒适量，料酒适量，生抽适量，豆瓣酱适量，白糖适量，白胡椒适量，玉米淀粉适量，香叶适量，草果适量，茴香适量
方法步骤
1. 草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟
2. 将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片
3. 干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片
4. 炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味
5. 放入郫县豆瓣酱翻炒出红油
6. 加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块
7. 砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇
8. 将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味
9. 炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可
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